Nos hemos ido a la sierra Sur- Oeste de Madrid, en Cenicientos, un pueblo con tradición vitivinícola por excelencia dentro de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

Hemos seleccionado un viñedo viejo de 90 años trabajado en ecológico. La variedad es Garnacha.

La fermentación del vino tuvo lugar durante 15 días a una temperatura de 22 grados.

La maceración postfermentativa duró 7 días. Prensado suave en prensa hidráulica vertical.

Se realizaron un par de trasiegos antes de entrar en barrica. Con una  crianza de 6 meses en barricas de roble francés y americano.

La decantación natural en depósito tuvo una duración de 3 meses.

El vino tiene un filtrado suave y no está clarificado.

La producción total de Gatuno ha sido de 2153 botellas.

#vinogatuno